臘腸煲仔飯是一道經典的香港美食，以其獨特的飯香、臘腸的鹹香以及鍋底的鍋巴而著稱。以下是製作臘腸煲仔飯的詳細食譜：

材料準備

主料：米、臘腸

輔料：青菜（如菜心、菠菜、上海青等）、雞蛋、薑絲、蔥花

調味料：生抽、蠔油、白糖、香麻油（或芝麻油）、雞精（或味精，可選配）、食用油、鹽（焯青菜時用）

製作步驟

準備材料：

米提前用冷水浸泡2小時，浸泡時間不宜過短也不宜過長，以確保大米充分吸水且不會過軟。

臘腸切片，依個人口味選擇川味或廣味臘腸。

青菜洗淨備用，如果選用菜心等較大顆的青菜，可以切成段。

薑切絲，蔥切蔥花備用。

煮飯：

使用砂鍋或煲仔飯專用的鍋具，將浸泡好的米瀝乾水分後放入鍋中。

加入適量的水，水量以手掌平行放在米上，水與手指平行為宜。注意水量要少於平常煮飯的水量，因為煲仔飯需要煮出乾香的米飯。

大火煮開後轉小火，蓋上蓋子汆煮。期間要注意火候控制，避免米飯煮焦。

加入臘腸和青菜：

當米飯煮至水分快乾時（約8成熟），在米飯表面鋪上切好的臘腸片和薑絲。

如果喜歡，可以在米飯上打入一顆雞蛋，讓其在餘溫中慢慢凝固。

蓋上蓋子繼續小火燜煮5分鐘，然後關火利用砂鍋的餘溫繼續燜15分鐘至熟透。

焯青菜：

在燜飯的同時，另起一鍋水煮開，加入少許鹽和幾滴食用油。

將洗淨的青菜放入沸水中燙半分鐘左右至斷生，撈出後立即浸入涼水中保持翠綠。

瀝乾水分後備用。

調味和裝盤：

調製一碗料汁：生抽、蠔油、白糖、香麻油按比例混合均勻（如1湯匙蠔油、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香油）。

燜好的煲仔飯開蓋，將燙好的青菜鋪在米飯上。

淋上調製好的料汁，撒上蔥花即可食用。

小貼士

煲仔飯的關鍵在於火候的控制和水量的掌握，要確保米飯煮得乾香而不焦。

臘腸的鹹香會滲透到米飯中，因此調味時要適量嘗味，避免過鹹。

青菜的焯燙時間不宜過長，以保持其脆嫩的口感和翠綠的顏色。

煲仔飯的鍋巴是其特色之一，如果喜歡鍋巴可以多加一點油在鍋底並適當延長燜煮時間。

以上步驟製作出的臘腸煲仔飯香氣撲鼻、口感豐富，是一道令人回味無窮的美食。