臘味蘿蔔糕是一道具有濃鬱臘味和蘿蔔清香的傳統美食，製作過程相對簡單，但需要一定的耐心和細心。以下是細緻的臘味蘿蔔糕食譜：

用料

白蘿蔔：約500公克（可依個人口味和容器大小調整）

臘腸：適量（建議30-50克，切成小丁）

臘肉：適量（可選，與臘腸一同使用，同樣切成小丁）

蝦米：適量（約10克，提前泡軟）

黏米粉（或稱水磨沾米粉）：100-150公克（依蘿蔔的出水量調整）

生粉（或稱澄粉）：適量（約20-30克，用於增加糕體的透明度，可選）

鹽：適量

白胡椒：少許

雞精或雞粉：少許

清水：適量（用於蒸蘿蔔和調粉漿）

花生油或其他食用油：適量

做法步驟

準備蘿蔔：白蘿蔔去皮，切成細絲或刨絲。再放入蒸籠中，加入少量清水（約25公克），蒸煮約30分鐘至軟爛。蒸好後取出，稍微放涼，擠出多餘的水分備用。

準備臘味：將臘腸和臘肉（如果使用）切成小丁。鍋中不放油，直接放入臘味丁，小火煸炒2分鐘左右，至油光發亮但不溢油。盛出備用。

調製粉漿：將黏米粉、生粉（或黑粉）、鹽、白胡椒粉、雞精或雞粉混合均勻。然後逐漸加入溫水（約150公克），邊加邊攪拌，直到成為無顆粒的濃稠粉漿。注意水溫不要太高，以免破壞粉漿的黏性。

混合材料：將蒸好的蘿蔔絲、炒好的臘味丁、泡軟的蝦米加入粉漿中，充分攪拌均勻。注意要迅速操作，以免粉漿溫度下降影響成型。

蒸煮：在蒸籠中鋪上蒸布或油紙，將混合好的材料倒入模具或容器中，抹平表面。然後放入蒸籠中，大火蒸煮約1-1.5小時（時間依容器大小及厚度調整）。可以用筷子插入中心來判斷是否熟透，如果沒有粉漿沾在筷子上即可取出。

冷卻與切片：蒸好的臘味蘿蔔糕取出後放涼，然後可以冷藏一段時間以便更好地切片。切片後可以直接食用，也可以再煎一下增加風味。

小貼士

蘿蔔的出水量會影響粉漿的濃稠度，因此需要根據實際情況調整黏米粉的用量。

臘味本身帶有鹹味，加鹽時要適量嘗味。

蒸煮時要維持大火，以確保糕體能迅速定型並熟透。

切片時可以使用鋒利的刀具，以便切出整齊的形狀。

透過以上步驟，你就可以製作出美味的臘味蘿蔔糕了。這道菜不僅口感豐富、味道鮮美，而且富含營養，是一道適賀年或日常食用的美食。